紅酒為什么需要醒酒?

一是為了去除葡萄酒中的沉淀； 二是為了讓葡萄酒與空氣接觸，充分氧化，軟化單寧，入口更加柔順； 三是去除由二氧化硫帶來(lái)的臭味，還原葡萄酒本身的香味。

紅酒為什么需要醒酒啊?醒酒是什么意思啊?

“醒酒”可以簡(jiǎn)單地理解成，一杯酒因?yàn)槭焖颂茫跃偷米屗匦绿K醒過(guò)來(lái)，在里面其實(shí)有著化學(xué)作用。葡萄酒在釀造的過(guò)程中，會(huì)自然地釋放出大量的二氧化硫以及其他發(fā)酵的伴生品，特別是常年發(fā)酵的高年份葡萄酒。他們不僅雜質(zhì)多，而且一打開(kāi)葡萄酒的時(shí)候，會(huì)有很多陳年的不悅之氣，使得極大地影響一瓶陳年佳釀的芬芳口感。 所謂的醒酒是指讓沉睡的葡萄酒睡醒，煥發(fā)他原有的魅力，至于高逼格的醒酒是離不開(kāi)醒酒器的，沒(méi)條件的高腳杯也是不錯(cuò)的選擇。中國(guó)酒就是可以豪飲，越陳年越香，而西方葡萄酒就是要小口品鑒，越品越有回味。 葡萄酒的味道特質(zhì)由五個(gè)方面組成，就是果糖、果酸、單寧、酒精度和礦物質(zhì)。單寧廣泛存在于葡萄皮里面，主要的功能是抗氧化，人們經(jīng)常飲用葡萄酒，能夠有效延緩衰老，還能確保陳年的葡萄酒酒體健康完整。 單寧的存在會(huì)使得我們喝起來(lái)帶干澀的不良感覺(jué)，所以通過(guò)醒酒器，便能讓空氣里面的氧氣加速單寧的氧化，使得新開(kāi)瓶帶澀味的葡萄酒，可以很快地展現(xiàn)出優(yōu)雅的芳香。

紅酒醒酒的原理?

所謂醒酒，就是當(dāng)把紅酒木塞打開(kāi)以后，讓紅酒酒體和氧氣大面積接觸進(jìn)行氧化，所以為了擴(kuò)大接觸面積，醒酒器就誕生了，晃動(dòng)醒酒器可以加速醒酒。 其一是為了使紅酒中的“二氧化硫”揮發(fā)掉，你沒(méi)看錯(cuò)，這是一種有毒物質(zhì)，而且有臭味。為何它會(huì)存在于紅酒中，下面咱們說(shuō)原理時(shí)再介紹。其二是為了使紅酒中單寧的進(jìn)一步氧化，以達(dá)到最佳的口感。

首先要知道醒酒其實(shí)就是打開(kāi)酒塞讓液體與空氣接觸好，進(jìn)行全面氧化，而倒進(jìn)醒酒器晃動(dòng)是可以加速醒酒的過(guò)程。為啥要氧化紅酒呢？首先紅酒的成分中有二氧化碳，二氧化碳我們上學(xué)時(shí)候都學(xué)過(guò)，它是有毒物質(zhì)，當(dāng)然是不可以喝掉有毒物質(zhì)的對(duì)吧。還有就是醒酒之后的紅酒口感會(huì)變得很好，那為啥紅酒里會(huì)有二氧化碳呢？ 雖然二氧化碳是有毒的，但是它還有一個(gè)作用就是讓紅酒可以保存的比較長(zhǎng)久，不變質(zhì)。當(dāng)然光靠二氧化碳是不夠的，還有一個(gè)物質(zhì)-二氧化硫，它其實(shí)也是有毒物質(zhì)，但是用在紅酒這其實(shí)就是可以消毒并且抗氧化。因?yàn)槿绻麤](méi)有二氧化硫，紅酒會(huì)很快滋生細(xì)菌。所以只要?jiǎng)┝窟m當(dāng)，是可以在保存紅酒的前提下，人也能正常飲用。而紅酒本身也會(huì)產(chǎn)生這種物質(zhì)，就是”單寧“，它可是紅酒的靈魂，不僅是天然抗氧化劑，它來(lái)源于葡萄皮和葡萄籽橡木中，而當(dāng)二氧化硫耗盡之后，光靠單寧是無(wú)法維持很長(zhǎng)時(shí)間的紅酒保存，最多也就十年就會(huì)變質(zhì)。

葡萄酒是有生命的，酒中單寧在開(kāi)瓶前的氧化程度是很低的，酒香封在酒里，喝起來(lái)酸澀，果香味淡。 ? 醒酒的目的是在開(kāi)瓶后，讓酒液有時(shí)間和氧氣接觸，吸收氧氣，充分的氧化，釋放迷人的香氣，降低澀味，使酒的口感柔和、醇厚。 當(dāng)酒因?yàn)殛惸甓a(chǎn)生沉淀的時(shí)候，幾乎都需要用醒酒這個(gè)環(huán)節(jié)來(lái)過(guò)濾這些并無(wú)害處但帶給口中不快的沉淀物。