1. 前言

啤酒是一種受歡迎的飲品，而啤酒中的浸出物則是評(píng)價(jià)啤酒品質(zhì)的重要指標(biāo)之一。啤酒浸出物是指在一定條件下，從啤酒中提取出的不溶于水的物質(zhì)，包括呈色物質(zhì)、酸堿度、苦味物質(zhì)等。在過(guò)去，每個(gè)國(guó)家都有著不同的啤酒浸出物標(biāo)準(zhǔn)。但由于全球啤酒市場(chǎng)的發(fā)展，各國(guó)之間的貿(mào)易往來(lái)也越來(lái)越頻繁，因此對(duì)啤酒浸出物進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化已經(jīng)勢(shì)在必行。

2. 啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)的制定和變化

啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)是指啤酒中總的不溶于水的物質(zhì)的含量。在國(guó)際上，早在1974年，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO）制定了ISO 3433標(biāo)準(zhǔn)，將啤酒浸出物含量限制在5克/升以內(nèi)。但這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)只是針對(duì)歐洲國(guó)家，對(duì)于其他的國(guó)家并不適用。而且，在歐洲國(guó)家內(nèi)，各國(guó)間的標(biāo)準(zhǔn)也不完全一致。

而在中國(guó)，原先的GB/T8967-1988標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定啤酒浸出物的含量應(yīng)該在10克/升以內(nèi)，但是隨著啤酒行業(yè)的不斷發(fā)展和升級(jí)，中國(guó)最新的GB/T 21023-2017《啤酒浸出物檢測(cè)方法》標(biāo)準(zhǔn)已經(jīng)將啤酒浸出物控制在了7克/升以內(nèi)。也就是說(shuō)，在制定啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，各國(guó)家的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)也在不斷的升級(jí)和改善。

3.啤酒總浸出物的影響因素

啤酒總浸出物是由多種因素影響的，包括麥芽的品種和加工工藝、啤酒酵母的種類和發(fā)酵條件、酒花的種類和加入時(shí)間、花酸分解酶的活性等等。其中，啤酒酵母的品種和發(fā)酵條件對(duì)啤酒浸出物的影響最為顯著。在釀造啤酒時(shí)，正確控制酵母數(shù)量、營(yíng)養(yǎng)條件和發(fā)酵溫度可以有效降低啤酒浸出物含量，提高啤酒的品質(zhì)和口感。

4.結(jié)論

隨著全球啤酒市場(chǎng)的日益發(fā)展和消費(fèi)者對(duì)啤酒品質(zhì)要求的提高，啤酒浸出物標(biāo)準(zhǔn)的制定已成為必然趨勢(shì)。各國(guó)不斷升級(jí)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，中國(guó)也在不斷提高啤酒總浸出物標(biāo)準(zhǔn)，以保證啤酒的品質(zhì)和安全。對(duì)于啤酒釀造者來(lái)說(shuō)，關(guān)注啤酒浸出物的因素，采取相應(yīng)的措施，是提高啤酒品質(zhì)和口感的重要途徑。