醬香酒需要幾次潤(rùn)糧?

第一次叫下沙，投放一半的高粱； 第二次叫糙沙，投放另外一半的高粱。下沙時(shí)先將10%的紅纓子高粱破碎。破壞高粱籽的表皮結(jié)構(gòu)后，可以促進(jìn)水分的吸收，縮短高粱糊化的時(shí)間。 然后是潤(rùn)糧，將含有10%破碎比例的下沙高粱，潑上95攝氏度以上的熱水，邊潑水邊用大鐵鍬快速翻糧，目的是讓所有的高粱均勻吸水。

醬香型白酒品酒術(shù)語(yǔ)?

術(shù)語(yǔ)主要包括以下幾種： 1. 醬香：醬香型白酒的核心特征，表現(xiàn)為酒香濃郁、復(fù)雜而持久。醬香是指釀造過(guò)程中產(chǎn)生的多種香氣成分，包括醇、酯、酸、酮等物質(zhì)。 2. 沙：醬香型白酒發(fā)酵的酒醅。沙是指白酒釀造中第一次發(fā)酵后的高溫酒糟，含有大量的微生物和香氣物質(zhì)。 3. 堆積：醬香型白酒釀造過(guò)程中，將沙酒醅攤開(kāi)堆積，使其充分與空氣接觸，進(jìn)一步發(fā)酵和產(chǎn)生香氣。 4. 翻沙：在堆積過(guò)程中，定期將沙酒醅翻動(dòng)，以利于酒醅內(nèi)部發(fā)酵均勻。 5. 回沙酒：經(jīng)過(guò)多次翻曬、堆積、發(fā)酵的沙酒?；厣彻に嚳梢蕴岣甙拙频南銡夂涂诟?。 6. 翻沙酒：用回沙酒進(jìn)行再次發(fā)酵和釀造得到的白酒。 7. 酒尾回潑：在釀造過(guò)程中，將酒尾（即酒液中沉淀物較多的部分）重新倒入發(fā)酵罐中，與新酒混合發(fā)酵，以提高白酒的品質(zhì)。 8. 高溫大曲：醬香型白酒釀造過(guò)程中使用的曲藥，其制作工藝獨(dú)特，發(fā)酵溫度較高。 9. 超高溫大曲：比高溫大曲發(fā)酵溫度更高的曲藥，用于釀造優(yōu)質(zhì)醬香型白酒。 10. 醇化：白酒在儲(chǔ)存過(guò)程中，酒精、水分和其他物質(zhì)發(fā)生相互作用，使酒的味道變得更加醇厚、柔和。 11. 勾兌：將不同批次、不同酒度的醬香型白酒進(jìn)行混合，以達(dá)到統(tǒng)一的酒度和口感。 12. 調(diào)味：在勾兌過(guò)程中，加入適量的調(diào)味酒，以調(diào)整白酒的香氣、口感和回味。 以上是醬香型白酒品酒的一些專業(yè)術(shù)語(yǔ)，了解這些術(shù)語(yǔ)有助于更好地品鑒和理解醬香型白酒。

醬香型白酒種類?

1，大曲醬香酒 大曲醬酒的釀制工藝是指用大曲塊曲做為糖化發(fā)酵劑(培養(yǎng)曲塊溫度較高，屬于高溫曲)，固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)的醬香型白酒，而且大曲醬香的原料主要是小麥，茅臺(tái)鎮(zhèn)的大曲醬香為當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的冬小麥。 曲醬香酒 麩曲醬酒用的酒曲是麩曲。麩曲是現(xiàn)代才發(fā)展起來(lái)的，通過(guò)生物工程技術(shù)將大曲中的主要釀酒微生物分離、純化、培養(yǎng)，然后將純種的微生物接種到以麩皮為原料的培養(yǎng)物上，進(jìn)而制造出釀酒的酒曲來(lái)，麩曲可用于代替部分大曲或小曲。 三、碎砂醬香酒 碎砂醬酒的通常是用多種曲柄增加干酵母和酶制劑等作為糖化發(fā)酵劑，再將質(zhì)料破壞后，通過(guò)預(yù)處理后拌合糖化發(fā)酵劑入窖發(fā)酵二三十天，蒸餾取酒，一次烤完。

醬香型的白酒主要是糧食釀造的酒，有高粱酒，谷酒，小麥酒，糯米酒，大豆，九玉米酒等等，但最好的酒最好是用高粱釀造的酒

醬香酒坤沙碎沙翻沙串沙的區(qū)別?

一.坤沙酒：坤沙酒又叫捆沙酒或者叫坤籽酒，也就是最正宗的醬香型白酒。坤沙酒的工藝嚴(yán)格按照茅臺(tái)鎮(zhèn)傳統(tǒng)的釀酒工藝來(lái)進(jìn)行生產(chǎn)，原料選用當(dāng)?shù)氐呐锤吡缓托←?，要?jīng)歷1年的生產(chǎn)周期、2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵、7次取酒，然后還要經(jīng)歷3年的儲(chǔ)存期，1年的勾兌期。從原料到出廠總共要5年的時(shí)間，坤沙工藝在4個(gè)工藝中是最復(fù)雜的，出來(lái)的酒也是最貴的。 二.碎沙酒：用粉碎的高粱釀出的酒稱為“碎沙酒”。碎沙酒是將原料100%破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了，釀造出來(lái)的酒也好入口。但是和坤沙工藝的酒相比要單薄不少，酒體層次感也比較單一。也正因?yàn)檫@樣，所以很多在初次喝醬香酒的人會(huì)更容易接受碎沙酒。

醬香酒分坤沙酒還有哪些?

醬香型白酒按工藝可分為分為坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒、竄香酒四個(gè)等級(jí)。 1、坤沙酒 也叫“捆沙酒”或“坤籽酒”，也就是我們常說(shuō)的那種正宗的醬香型白酒。它的原料是完整顆粒的本地糯高粱（占比為80%以上），嚴(yán)格按照傳統(tǒng)的貴州茅臺(tái)酒工藝"12987"進(jìn)行生產(chǎn)，生產(chǎn)周期長(zhǎng)達(dá)一年，經(jīng)歷兩次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒等30道工序，且需要3-5年的窖藏方能到達(dá)其較佳風(fēng)味。 坤沙酒出酒率低，品質(zhì)好，具有大曲醬香白酒的典型風(fēng)格，醬香味突出，優(yōu)雅細(xì)膩，酒體豐滿、回味悠長(zhǎng)、空杯留香持久。 2、碎沙酒 碎沙酒顧名思義就是把高粱打碎。它是將原料破碎，打磨成粉狀，所以生產(chǎn)工藝相對(duì)快捷，生產(chǎn)周期也比較短，但是出酒率高。不需要嚴(yán)格的“回沙”工藝，一般烤二三次就把糧食中的酒取完了。 碎沙酒的釀造成本是比較低的，釀出來(lái)的酒入口好，香味也大，整體還是比較協(xié)調(diào)的，但是要是和坤沙酒比較還是較單薄，層次單一，空杯留香時(shí)間也不長(zhǎng)。 3、翻沙酒 翻沙這種酒就是用坤沙丟棄的酒糟，再加一些高粱和新曲釀出。這種酒生產(chǎn)周期短，出酒率高，成本較低。 這一類醬酒細(xì)膩感覺(jué)不夠，也不夠豐滿，后味還有些焦苦， 4、竄香酒 竄香酒，業(yè)內(nèi)也稱之為"串酒"也叫"串香酒"，是用坤沙酒蒸煮取酒后丟棄的酒糟，加入食用酒精蒸餾后的產(chǎn)品。 這種酒的質(zhì)量很差，成本非常低廉，市場(chǎng)上一般賣一二十元一瓶。不過(guò)從嚴(yán)格意義上講這種酒是不能算做是醬香酒的。