紅酒氧化變什么影響嗎，紅酒氧化會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生影響嗎？

1. 紅酒氧化的過程

在空氣中，紅酒會(huì)逐漸氧化，這個(gè)過程也被稱為“老化”。這是因?yàn)榭諝庵写嬖诘难鯕鈺?huì)與紅酒中的酒精反應(yīng)，形成乙醛等有害物質(zhì)。此外，葡萄酒中的單寧和多酚類物質(zhì)也會(huì)氧化，變成不同的物質(zhì)，這些物質(zhì)會(huì)影響紅酒的顏色、口感和香氣等方面。

2. 紅酒氧化對(duì)口感的影響

紅酒氧化后，其中的酒精含量會(huì)減少，這使得紅酒口感變得柔和。但是，紅酒氧化的過程中，單寧和多酚含量逐漸減少，這會(huì)使得紅酒失去原有的飽滿感、結(jié)構(gòu)感和深度感。因此，紅酒氧化會(huì)對(duì)口感產(chǎn)生一定的影響，通常會(huì)使得紅酒變得柔和且1-2年內(nèi)品飲。

3. 紅酒氧化對(duì)香氣的影響

紅酒氧化后，其中的香氣會(huì)發(fā)生變化。例如，紅酒中的果香會(huì)逐漸消失，同時(shí)會(huì)產(chǎn)生類似于陳醋、豆腥和橡木等氣味。通常來說，紅酒氧化后的香氣較之前更加復(fù)雜，此時(shí)品嘗紅酒應(yīng)考慮新的口感和酸度以避免口感疲憊所帶來的負(fù)面影響。

4. 如何避免紅酒氧化

紅酒氧化會(huì)影響紅酒口感和香氣，因此需要避免它的發(fā)生。通常情況下，可用玻璃汽水軟瓶裝泵防氧化器頂出非氧氣氣體壓力進(jìn)行紅酒開啟后的轉(zhuǎn)移、減少酒液與空氣接觸，可盡量減少紅酒氧化的時(shí)間和程度。此外，儲(chǔ)存紅酒的溫度、濕度和強(qiáng)烈的光線也會(huì)影響紅酒的品質(zhì)，應(yīng)注意環(huán)境條件和儲(chǔ)存方式。

總結(jié)

紅酒氧化是一種自然過程，它會(huì)影響紅酒的口感和香氣。雖然紅酒氧化后的口感柔和，但與此同時(shí)，紅酒失去了原有的飽滿感和結(jié)構(gòu)感。因此，在選擇紅酒時(shí)應(yīng)注意紅酒的瓶齡和存儲(chǔ)方式，以免影響到其品質(zhì)。此外，了解紅酒氧化的過程和影響，也能夠幫助我們更好地品嘗紅酒。