自制的葡萄酒放了很多糖好了以后怎么不甜?

如果正在發(fā)酵中，讓他繼續發(fā)酵徹底就會(huì )減輕甜味的，完全發(fā)酵后，糖分轉化就不會(huì )太甜了。自釀葡萄酒加糖發(fā)酵，加糖量是葡萄總量的20%左右沒(méi)有太大問(wèn)題，不會(huì )影響發(fā)酵的進(jìn)行。　　補充：　　自釀酒過(guò)程中會(huì )不可避免地產(chǎn)生很多細菌，如果是大型企業(yè)釀造，會(huì )全封閉式消毒，但是家庭自制就無(wú)法解決這個(gè)問(wèn)題。自釀葡萄酒，一般在衛生方面不能達標，經(jīng)常存在大腸桿菌超標等情況。但如果選擇正確的方法也可以自釀出既安全又美味的葡萄酒。　　在家里釀制葡萄酒首先選擇沒(méi)有病害的葡萄原料，一顆顆進(jìn)行認真清洗后，再把葡萄弄碎后裝瓶蓋好，葡萄酒里的酒精是靠其中的糖分在酵母菌作用下產(chǎn)生的，放在溫暖的地方等待葡萄首次自然發(fā)酵，再隔6至18天，換罐或換瓶，進(jìn)行“二次發(fā)酵”，最好使用玻璃材質(zhì)的廣口瓶，第二次發(fā)酵時(shí)間大約為一個(gè)星期，經(jīng)過(guò)靜置澄清后的葡萄酒，最好把它裝進(jìn)小瓶?jì)Σ仫嬘谩５彝プ葬勂咸丫疲瑧M(jìn)行原汁自釀，加水或加酒都是錯誤做法，同時(shí)由于整個(gè)過(guò)程沒(méi)有進(jìn)行完整工業(yè)化殺菌，不能控制微生物滋長(cháng)，很容易發(fā)生霉變，有害健康。

紅酒發(fā)辣沒(méi)有多少回甘?

很多的朋友們在第一次喝紅酒的時(shí)候，覺(jué)得紅酒里面有辣的味道，到底紅酒為什么會(huì )變辣呢？普通的紅酒喝起來(lái)不應該是可口的嗎？為什么會(huì )像白酒一樣有辣味？ 其實(shí)在紅酒中是有許多不同的氣味結合在一起的，因為在釀造的過(guò)程中，會(huì )形成一些不同的氣味，另外還有一些葡萄的加入，所以各種味道相互融合就會(huì )出現這種味道。

有回甘，某些炎熱氣候地區產(chǎn)區的葡萄酒因為葡萄成熟度高，殘糖較多，并且加上較高的酒精度，因此會(huì )特別的有甜潤的口感，回甘也會(huì )明顯。 回甘顧名思義就是葡萄酒中酸澀苦甜在口中轉化后產(chǎn)生甘甜的過(guò)程。回甘來(lái)自酒中未發(fā)酵的葡萄糖和果糖，以及經(jīng)由糖發(fā)酵產(chǎn)生的酒精和發(fā)酵過(guò)程中的甘油。

葡萄酒發(fā)酵完全的話(huà)，是沒(méi)有甜味的，因為里面的糖分都轉化成酒精了。 紅酒有辣味估計是發(fā)酵過(guò)程出現了質(zhì)量問(wèn)題，葡萄發(fā)酵時(shí)帶入過(guò)多有害的雜菌被大量地繁殖，生成了危害物質(zhì)，才會(huì )造成這樣的結果。

葡萄酒有甜味的好還是沒(méi)甜味的好?

葡萄酒有甜味的好 甜葡萄酒是含糖量高的葡萄酒。大多數甜葡萄酒的味道通常發(fā)生在制造過(guò)程之后。起初，所有的葡萄都有甜味，盡管甜度不同，有些喝起來(lái)有點(diǎn)酸。當釀酒過(guò)程發(fā)生時(shí)，甜味就會(huì )喪失或減少。因此，糖的加入會(huì )使味道更甜。

從大眾角度來(lái)說(shuō)，肯定是甜型葡萄酒好喝一些，畢竟口感比較甜美，而且酒精含量通常比較低，所以對于女生和一些不太能喝酒的朋友來(lái)說(shuō)非常友好，而干型葡萄酒則喝起來(lái)酸澀，不會(huì )品的人都不太愛(ài)喝，在國內并不太受歡迎。

我自己釀的葡萄酒過(guò)濾后很甜卻沒(méi)有酒味.怎么補救?

自釀葡萄酒，一般正常的十幾天就可以發(fā)酵好了，如果發(fā)酵很長(cháng)時(shí)間還有甜味，那就是發(fā)酵一直不旺盛，里面的糖分沒(méi)有充分轉化為酒精。 發(fā)酵過(guò)程如果沒(méi)有氣泡產(chǎn)生，也就是沒(méi)有發(fā)酵。 沒(méi)有發(fā)酵的葡萄漿，過(guò)濾后也就不會(huì )有太多的酒味。時(shí)間過(guò)久的話(huà)，不適宜再繼續發(fā)酵酒了，即使勉強發(fā)酵完成，也不適宜再飲用了。

為什么紅酒都這么苦澀啊?

我們經(jīng)常喝到一些紅葡萄酒帶有苦澀味，因此大多數人的，尤其是女性，都認為：喝葡萄酒，我要甜的。其實(shí)真正的葡萄酒不是不甜，而是甜味沒(méi)有馬上出來(lái)，起碼要讓"她"醒來(lái)呼吸點(diǎn)空氣，"她"的溫柔和可口才體現。那為什么有苦澀味?這是正常現象，而且要有這種感覺(jué)才能進(jìn)入葡萄酒的隊伍，讓我們來(lái)認識一下造成這味覺(jué)的主因：?jiǎn)螌?Tannin)道喜紅酒網(wǎng) 單寧是葡萄酒酚類(lèi)物質(zhì)的一部分，主要來(lái)自于葡萄皮本身，也有部分單寧來(lái)自發(fā)烤后的橡木桶。它是紅葡萄酒的天然防腐劑。通常喝下單寧比較重的紅葡萄酒，舌后到喉嚨之間那部分會(huì )感覺(jué)比較干，這稱(chēng)為收斂性，單寧的內部分子和唾液里的蛋白質(zhì)結合后產(chǎn)生凝結，使口腔內部表層產(chǎn)生鄒折感，從而漸漸的干燥。道喜紅酒網(wǎng) 質(zhì)量尤其的單寧酸，聚合作用強烈，稱(chēng)為單寧集中，質(zhì)量差的我們成為單寧松散。因此，我們一般用：?jiǎn)螌幖校瑔螌幩缮ⅲ瑔螌幦犴槪瑔螌幋植冢瑔螌幉蛔愫蛦螌庍^(guò)重來(lái)形容。紅葡萄酒經(jīng)過(guò)長(cháng)時(shí)間的陳年后單寧會(huì )逐漸沉淀，在酒瓶產(chǎn)生沉淀物(肉眼看不到)，這是陳年葡萄酒的自然現象，所以一般陳年葡萄酒都應該先醒酒把沉淀物隔離在原由的酒瓶里，再從醒酒器倒出干凈的酒來(lái)品嘗。道喜紅酒網(wǎng) 白葡萄酒也有單寧，不過(guò)相對比較少，其原因是在釀造的最早期白葡萄酒有些是用紅葡萄去皮后再釀制，有些直接整個(gè)白葡萄來(lái)釀，不過(guò)由于白葡萄皮的單寧很少，沒(méi)有紅葡萄酒多，所以即使有收斂性，多半是由于木桶的單寧滲透造成。道

葡萄酒口感發(fā)澀發(fā)苦是因為單寧的作用。 單寧屬于鞣酸類(lèi)物質(zhì)，是具有鞣皮性的植物成分，結構復雜，鞣皮作用的主體是多元酚。一般具有澀味，可使蛋白質(zhì)、生物堿沉淀。 單寧雖造成紅酒的苦澀，但奇妙的是在將酒妥善存放瓶?jì)纫欢螘r(shí)間后，它強勁粗狂的個(gè)性會(huì )轉化成清幽雅致而順喉，因此上好年份的紅酒是需要時(shí)間熟成的。

為什么自己做的葡萄酒只有甜味沒(méi)有酒味?

能喝 因為葡萄酒有甜與不甜之分，很多甜味葡萄酒的酒精度只有5度，所以喝起來(lái)感覺(jué)不到酒精在口腔中的作用。 葡萄酒甜味的幾個(gè)來(lái)源： 一、葡萄果實(shí)本身含有的葡萄糖； 二、葡萄果實(shí)本身含有的果糖等甜味物質(zhì)； 三、發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的酒精、甘油等成分也具有甜味。 釀酒葡萄本身含糖量十分高，釀酒葡萄果實(shí)里的糖分被酵母轉換成酒精、二氧化碳和其它物質(zhì)。 一般情況下，自然成熟的葡萄果實(shí)，含糖量全部轉變?yōu)榫凭螅馨l(fā)酵出的酒精度是10-15°。當葡萄果實(shí)里的含糖量全部轉變成酒精后，葡萄酒液中就幾乎沒(méi)有糖分了，這種幾乎不含糖分的葡萄酒就是干型葡萄酒，根據顏色被稱(chēng)為干紅葡萄酒或干白葡萄酒或干桃紅葡萄酒。 根據酒液中殘糖含量高低有以下分類(lèi)： 1、干型葡萄酒：殘糖量小于4克/升，口中察覺(jué)不到甜味，只有酸味爽口的感覺(jué)。 2、半干型葡萄酒：殘糖量在4-12克/升之間，微覺(jué)甜味。 3、半甜型葡萄酒：殘糖量在12-45克/升之間，具有甜爽感。 4、甜型葡萄酒：殘糖量超過(guò)45克/升，口中能感到明顯具有甘甜、醇厚感。

自制葡萄酒沒(méi)有氣泡是怎么回事?

其一，菌種數量不足，清洗葡萄太干凈了。加點(diǎn)酵母菌進(jìn)去，混合均勻繼續發(fā)酵吧。 其二，發(fā)酵結束了，葡萄汁酒香味濃厚，酸味很足，甜味小。 自制的葡萄酒能放一到兩個(gè)月的時(shí)間，因為家中的環(huán)境達不到衛生標準，在釀造的過(guò)程中葡萄酒容易被細菌污染，從而導致變質(zhì)，所以?xún)蓚€(gè)月之后就無(wú)法繼續飲用，保存葡萄酒時(shí)，要將其密封盛放在玻璃罐中，然后放在遮光陰涼的環(huán)境中即可。

紅酒有甜的嗎?

有 一般來(lái)說(shuō)，紅酒分為干、半干、半甜和甜四種類(lèi)型，其中甜型葡萄酒的含糖量最高，可以喝出明顯的甜味，常見(jiàn)的有冰葡萄酒、貴腐酒和晚收葡萄酒等。而干紅并不是甜的，但是也有一些紅酒是帶有甜味的，因為紅酒在釀造的過(guò)程中發(fā)酵情況不一樣，比如干紅就是比較徹底的，所以剩余的糖分相對來(lái)說(shuō)會(huì )比較少

有。 葡萄酒有甜的,葡萄酒根據含糖量分類(lèi)有干、半干、半甜和甜四個(gè)類(lèi)型,其中甜葡萄酒的甜味最明顯,冰葡萄酒、貴腐葡萄酒、晚收甜葡萄酒等都屬于甜葡萄酒。