紅酒過(guò)時(shí)間長(cháng)了顏色變淡了，紅酒怎樣保持原有的紅色?

要有適宜的溫度。最合適的應該在13度左右，而且溫度要保持恒定，否則的話(huà)容易影響酒的品質(zhì)，酒味可能變得粗糙，甚至是變質(zhì)！ 適宜的濕度。大家知道，葡萄酒的塞子都是軟木塞，如果濕度太低，那么軟木塞會(huì )干燥，密封不嚴，會(huì )加速葡萄酒的氧化，影響酒的品質(zhì)；當然濕度太高也不行，軟木塞會(huì )發(fā)霉，同樣影響酒的品質(zhì)。所以最合適的濕度應保持在60％——70％. 要想保持紅酒原有的紅色最好是有一個(gè)酒窖存放。

自釀的葡萄酒放久了顏色會(huì )沉淀咋回事?如何防止呢?

我分析下各種可能及相應的解決辦法： 1、單寧不足 自釀葡萄酒，大多數愛(ài)好者會(huì )購買(mǎi)鮮食葡萄來(lái)做，這類(lèi)葡萄相對于釀酒葡萄皮比較薄，單寧當然就不夠，然后葡萄酒釀成之后顏色就會(huì )像樓主說(shuō)的那樣，并且喝起來(lái)應該是比較平淡，沒(méi)有收斂感。 解決辦法就是添加單寧，如果弄不到單寧，可以在發(fā)酵中后期多增加一些葡萄皮或者蘋(píng)果皮浸漬，另外加2杯濃茶也可以，茶里面也會(huì )含有單寧。 2、發(fā)酵不完全 沉淀的一個(gè)重要原因就是葡萄里面的糖由于發(fā)酵不到位而沒(méi)有轉化完，所以酒的粘稠性強很容易“分層沉淀”，不斷的過(guò)濾雖然可以解決問(wèn)題，但是無(wú)法解決發(fā)酵不完全帶來(lái)的“平淡口感”，解決辦法應該從源頭抓起，就是加入酵母促進(jìn)發(fā)酵，這樣才能完全將葡萄的糖以及后來(lái)加入的白砂糖盡數發(fā)酵完成。 當然，加白砂糖加多了也不行，不是說(shuō)你加多少就能發(fā)酵多少，再先進(jìn)的工藝，最多釀出的酒無(wú)非也就14°，反而你多加得那部分糖無(wú)法處理。 3、果膠或者蛋白質(zhì)附著(zhù)如果是果膠導致的分層沉淀，添加一定量的果膠酶（一杯溫水溶解5g即可，靜止半天后加入酒液）；如果是蛋白質(zhì)造成的，直接用膨潤土清潔就可以了，這種情況跟第二條“糖的殘余”也是有必然聯(lián)系的，一般就是糖附著(zhù)了蛋白質(zhì)造成酒沉淀，如果是多余的糖，濾掉就ok了。

葡萄酒放久了顏色變深?

葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚?由于密封不嚴,已經(jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染,變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁,漂著(zhù)雪花狀,基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 自制葡萄酒釀制好后，常接觸氧氣會(huì )使葡萄酒逐漸被氧化，放一段時(shí)間顏色就會(huì )變深了。葡萄酒最忌諱多接觸空氣，時(shí)間長(cháng)了就會(huì )因過(guò)多氧化渾濁沉淀，口味就會(huì )很差了。

紅酒有沉淀怎么回事?

紅酒有沉淀物有兩種原因，一種是葡萄酒在陳年過(guò)程中形成的酒石酸結晶，另一個(gè)可能是葡萄酒釀制時(shí)過(guò)濾不完全，瓶中的沉淀物是葡萄渣。兩者都是無(wú)害的，葡萄酒還是可以喝的。 在年輕的紅酒中，如果生產(chǎn)者沒(méi)有過(guò)濾掉這些酒石酸結晶，瓶中就帶有這種棕紅色的微量沉淀。 出現些結晶沉淀并無(wú)大礙，除了對于外觀(guān)有些影響和會(huì )在口中產(chǎn)生一些細微的顆粒感。 而對于那些窖藏超過(guò)20年以上的紅酒，它們會(huì )產(chǎn)生一種薄片狀的暗色沉淀物。 在這種情況下，紅酒的顏色會(huì )變得淡，有些接近磚色、褐色或是琥珀色。 沉淀物主要由丹寧、以及因年代久遠而凝集的色素構成。酒瓶被長(cháng)期平躺放置，沉淀物就會(huì )聚集在瓶身一側。有些時(shí)候，產(chǎn)生的沉淀物甚至會(huì )多達半杯。品嘗這樣的葡萄酒，需要使用潷酒器(或醒酒器)將酒與沉淀物小心緩慢的分離開(kāi)來(lái)。

紅酒如何看年限?

1、看顏色，顏色越深的紅酒年份越久， 顏色淺的年份比較短; 2、聞氣味，有明顯酒精味道的紅酒是比較劣質(zhì)的， 屬于勾兌，味道清香， 酸甜的是年份短的酒， 味道濃郁厚重的屬于年份比較久的； 3、看包裝，紅酒釀好之后會(huì )被密封在玻璃瓶?jì)龋唇?jīng)開(kāi)封的紅酒可以通過(guò)看裝酒的玻璃瓶做工以及包裝看出紅酒的年份。

紅酒放久了會(huì )長(cháng)度數嗎?

紅酒放久了是不會(huì )長(cháng)度數的。因為紅酒的酒精度大都在8%-15%之間它主要由葡萄果實(shí)中的含糖量決定的。 通常，葡萄酒的酒精度介于7度至16.2度之間，因為酒精度一旦超過(guò)了16.2度，酵母就停止活動(dòng)了。雖然葡萄酒的發(fā)酵是很復雜的化學(xué)反應的過(guò)程，但是其中最主要的化學(xué)變化是糖在酵母菌的作用下轉化為酒精和二氧化碳，即發(fā)酵可簡(jiǎn)單表示為：葡萄中的糖份＋酵母菌→酒精＋二氧化碳＋熱量。 并不能說(shuō)葡萄酒放的越久，度數就越高。一般葡萄酒都需盡快飲用，也不是放得越久，酒就越好。 因此葡萄的含糖量高，轉化出的酒精度就相應的高，而葡萄本身含糖量低，則轉化出的酒精度就低。

紅酒放久了不會(huì )長(cháng)度數， 紅酒是葡萄、藍莓等水果經(jīng)過(guò)傳統及科學(xué)方法相結合進(jìn)行發(fā)酵的果酒。紅酒比較典型的是葡萄紅酒和藍莓紅酒，葡萄酒有許多分類(lèi)方式。以成品顏色來(lái)說(shuō)，可分為紅葡萄酒、白葡萄酒及粉紅葡萄酒三類(lèi)， 其中紅葡萄酒又可細分為干紅葡萄酒、半干紅葡萄酒、半甜紅葡萄酒和甜紅葡萄酒，白葡萄酒則細分為干白葡萄酒、半干白葡萄酒、半甜白葡萄酒和甜白葡萄酒。粉紅葡萄酒也叫桃紅酒、玫瑰紅酒。楊梅釀制的叫做楊梅紅酒。還有一種藍莓釀制的藍莓紅酒。

為什么葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的?

葡萄酒剛釀好是鮮紅的!時(shí)間長(cháng)了是暗紅色的？ 因為葡萄酒顏色變深是正常的，隨著(zhù)發(fā)酵時(shí)間越來(lái)越久，葡萄酒的顏色會(huì )越來(lái)越深。葡萄酒如果二次發(fā)酵后還很甜，需要繼續發(fā)酵，不要頻繁開(kāi)蓋子查看，這樣會(huì )讓空氣進(jìn)去影響發(fā)酵。 一一一一一一一一一

葡萄酒從紅色變?yōu)楹稚捎诿芊獠粐溃呀?jīng)過(guò)度氧化或者受到了其他污染，變質(zhì)了。如果葡萄酒的顏色混濁，漂著(zhù)雪花狀，基本就可以認定這瓶酒已經(jīng)變質(zhì)了。 如果葡萄酒聞起來(lái)有發(fā)霉、陳腐、雞屎味、濕紙板的味道，那這瓶酒可能過(guò)度氧化了。葡萄酒因為氧化硫導致病變時(shí)，氣味特別強烈，非常刺鼻。

容器密封的不好，有的點(diǎn)氧化了，只要放時(shí)間不是很長(cháng)沒(méi)有關(guān)系的，間接證明了是葡萄酒并且葡萄汁的含量不是一般的底很不錯的葡萄酒。