1. 葡萄酒的發(fā)酵過(guò)程

葡萄酒的發(fā)酵是將新鮮葡萄中的糖分轉(zhuǎn)化為酒精和二氧化碳的過(guò)程。葡萄中所含的天然酵母和細(xì)菌是發(fā)酵過(guò)程不可或缺的因素。葡萄酒發(fā)酵分為兩個(gè)階段：第一階段發(fā)酵主要產(chǎn)生酒精，第二階段則會(huì)發(fā)酵掉葡萄酒中未發(fā)酵的殘留糖份。

2. 葡萄酒發(fā)酵的最佳時(shí)間

因?yàn)槠咸丫瓢l(fā)酵的過(guò)程中，需要擺脫多余的氧氣，所以在開始發(fā)酵之前，需要對(duì)葡萄進(jìn)行壓榨，和在壓榨之后進(jìn)行糖分分離等過(guò)程。這些過(guò)程需要時(shí)間來(lái)完成，大概需要1至2天的時(shí)間。在壓榨之后將酒放入發(fā)酵罐中，這個(gè)時(shí)候需要加入天然酵母，為了不影響酵母的發(fā)酵過(guò)程，需要在加入后盡快拔掉空氣管。在這個(gè)時(shí)候，發(fā)酵會(huì)在24小時(shí)內(nèi)開始進(jìn)行。

在這個(gè)時(shí)候，溫度起著非常重要的作用，當(dāng)溫度過(guò)低時(shí)，酵母無(wú)法進(jìn)行發(fā)酵，當(dāng)溫度過(guò)高時(shí)，酵母會(huì)死亡，所以控制好溫度十分必要。最佳的溫度是18度到28度之間，在這個(gè)溫度下，發(fā)酵的速度和效果都會(huì)很好。發(fā)酵的最佳時(shí)間一般在5至10天之間，當(dāng)天數(shù)超過(guò)10天，糖份已經(jīng)發(fā)酵掉，葡萄酒味道也會(huì)開始變質(zhì)，所以需要停止發(fā)酵。

3. 如何判斷葡萄酒的發(fā)酵情況

判斷葡萄酒的發(fā)酵情況，需要憑借肉眼進(jìn)行觀測(cè)。在開始的24小時(shí)內(nèi)，可以從空氣管中看到酒液的泡沫，表示酒液在進(jìn)行酵母發(fā)酵。在第三天，發(fā)酵進(jìn)入穩(wěn)定期，泡沫會(huì)變得非常微弱，這個(gè)時(shí)候需要打開發(fā)酵罐，聞一聞葡萄酒的味道，如果味道呈甜酒的味道，表示發(fā)酵已經(jīng)完成。當(dāng)然，如果有條件的話，可以使用專業(yè)的酒量計(jì)進(jìn)行測(cè)量，來(lái)確保發(fā)酵的情況。

4. 發(fā)酵后的處理

當(dāng)葡萄酒完成發(fā)酵后，需要將酒液過(guò)濾掉殘?jiān)?。在過(guò)濾的過(guò)程中，可以使用酒石酸鹽等物質(zhì)來(lái)幫助酒液澄清，以便存放。如果需要更好的口感和品質(zhì)，也可以進(jìn)行二次發(fā)酵和熟化。二次發(fā)酵可以提高酒的醇香度，熟化可以讓酸味更加柔和，口感更加細(xì)膩。