料酒的原理和使用方法?

料酒的作用 料酒的主要作用就是由于去腥、增加菜肴的香氣、增香的，可以讓調(diào)料的味道更好地深入到食材里面，這樣主要是料酒里面含有乙醇，而乙醇有很好的揮發(fā)性，它能夠帶走肉類的腥味，而且還不會破壞肉類的蛋白質(zhì)和脂類;另外它里面的糖分和氨基酸具有很好的增香、體味的效果。 料酒的使用技巧 1、煮魚：煮魚的時(shí)候，料酒是必不可少的，在魚沒有進(jìn)鍋之前現(xiàn)在魚上莫一些料酒，然后酒精中的乙醇揮發(fā)就能夠帶走魚腥味，它里面的脂肪酸、氨基酸等還能夠增加魚的香醇和口感的。

料酒去腥原理?

料酒去腥味的原理 一般家里面煮魚的時(shí)候都會加入料酒的，它對去除腥味有不錯(cuò)的效果，主要是因?yàn)轸~里面有氧化三甲胺所以魚就會有腥味的，而氧化三甲胺可以溶解在乙醇里面，會隨著酒精的揮發(fā)帶走腥味。除了魚，我們的羊肉也是有很大的膻氣，同樣的可以使用就行烹飪的，去腥效果都是很好的。 料酒的作用 1、為菜肴增香：料酒有一股獨(dú)特的香味，香醇濃郁和很多的菜肴都能夠搭配的，它不但能夠去除菜里面的異味，還能夠誘導(dǎo)食物的香氣溢出，看著都流口水的。 2、提鮮：料酒里面的呈香物質(zhì)也是很多的，里面它的氨基酸含量也是比較高的，在烹飪的時(shí)候，可以為菜肴提鮮的。 3、讓菜肴松嫩：在煮肉的時(shí)候，加一點(diǎn)料酒，還可以讓酒滲透到肉里面，讓肉質(zhì)變得更加的松軟有彈性的。

白酒去腥多少度?

料酒的酒精度數(shù)在10度—15度之間，只有酒精含量在這個(gè)區(qū)間，才能在不破壞營養(yǎng)物質(zhì)的情況下給肉類去腥提香。 白酒酒精度數(shù)基本在60度左右而且沒有氨基酸成分，所以白酒不僅會破壞肉類的營養(yǎng)成分，而且起不到絲毫的增鮮作用。