最近，《華夏酒報》融媒體采訪團(tuán)隊在走訪和調(diào)研酒類市場時發(fā)現(xiàn)：不少酒企正在加碼研發(fā)低度白酒，并且度數(shù)比起日本清酒、韓國燒酒還要低上幾度。
或許，這在消費者眼中只是數(shù)字上的變化。但對酒業(yè)人來說，這不僅是巨大的技術(shù)進(jìn)步與突破，更是重塑未來酒業(yè)格局的重要砝碼與關(guān)鍵。
為什么這么說？
恐怕要把時間拉回20世紀(jì)70年代。
彼時，我國白酒度數(shù)大都在60度以上，比如，65度的二鍋頭、63度的汾酒、60度的五糧液等，而世界上的蒸餾酒度數(shù)都在40度左右。因此，白酒很少能出口到海外。為了能把“中國白酒推向世界”，改變白酒“悶倒驢”“燒刀子”的印象，國家層面提出了把中國白酒的酒度降下來一點的要求，于是，一些酒廠率先開始了低度酒的研發(fā)。
1975年，張弓酒廠成功研究出38度張弓酒，自此拉開了低度白酒的發(fā)展步伐，也為以后的低度白酒盛行打下了技術(shù)基礎(chǔ)。
但經(jīng)過近40年的發(fā)展，酒度再向下卻成了“老大難”。
首先，高度白酒降度生產(chǎn)低度白酒遠(yuǎn)沒有實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化。一方面，因為地域分布廣、種類多、工藝復(fù)雜多變，并不是所有的白酒都能實現(xiàn)更低度化的生產(chǎn)；另一方面，即便是部分香型實現(xiàn)了，但一些明顯缺陷也尚未找到更科學(xué)或者更理想的解決辦法。所以至今，白酒降度仍面臨著不少且巨大的技術(shù)難題，無法統(tǒng)一、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)地應(yīng)用及推廣。
“就技術(shù)而言，低度白酒生產(chǎn)已經(jīng)不是問題。但優(yōu)質(zhì)低度白酒生產(chǎn)還有不少問題需要解決，特別是貨架期的劣變問題；其次是醬香型以及其它香型白酒的低度化問題。”飲料酒現(xiàn)代風(fēng)味化學(xué)創(chuàng)始人、江南大學(xué)教授范文來在接受《華夏酒報》記者采訪時表示，應(yīng)該加大低度白酒基礎(chǔ)科學(xué)問題的研究，如低度白酒風(fēng)味下降的本質(zhì)、低度白酒酯水解的本質(zhì)，以及延緩酯水解的技術(shù)等。
其次，市場的認(rèn)可度和接受度有偏差。
“低度酒的工藝處理如果是白酒做，需要跨過很多門檻，比如穩(wěn)定性。”北京圣雄品牌策劃有限公司總經(jīng)理鄒文武告訴《華夏酒報》記者，低度白酒短期在國內(nèi)沒有場景。目前，市場和消費選擇高度酒，是共識。
的確，《華夏酒報》記者曾經(jīng)就白酒消費層面進(jìn)行全國海采時發(fā)現(xiàn)，不少消費者對于低度白酒的理解存在誤區(qū)。往往有口味淡、不好喝、甚至加水不利于身體健康等標(biāo)簽，更有甚者，因為高度白酒更流行，更能代表面子，就拒絕喝低度酒。
但實際上，為了得到更好的低酒度、更高的品質(zhì)，很多酒企選擇了更好的基酒、更多的調(diào)味酒、更復(fù)雜的工藝，付出了更多的成本。
“作為消費者，難以理解的是你在高度白酒中加了水、降了度，當(dāng)然消費者理解你也降了成本，你還說好，消費者難以理解。你說好，那么你應(yīng)該賣得更貴一些，為什么高度酒比低度酒更貴？無論什么說法，消費者能夠理解非常重要。”中國酒業(yè)協(xié)會理事長宋書玉曾在第十九屆上海酒博會召開期間指出，近年來，由于某些輿論的宣傳，低度化受到了一定的沖擊。未來會有一個很重磅的科研成果推出，就是在高度酒當(dāng)中，不加水進(jìn)行降低酒度，直接降低高度酒酒度的技術(shù)會成為現(xiàn)實。這樣的低度酒一定會比高度酒更貴，消費者也一定能更好理解其品質(zhì)內(nèi)涵。
由此來看，改變消費認(rèn)知，為低度白酒正名，就是為中國酒業(yè)振興。但慶幸的是，相關(guān)部委已經(jīng)傳遞出了政策發(fā)展的積極信號。
2022年，工信部發(fā)布了《關(guān)于加快現(xiàn)代輕工產(chǎn)業(yè)體系建設(shè)的指導(dǎo)意見》。其中明確提出，在釀酒方面要針對年輕消費群體、國外消費群體，發(fā)展多樣化、時尚化、個性化、低度化酒類產(chǎn)品。
顯然，更低的酒度、更好的風(fēng)味一定是酒業(yè)未來的選擇。
“低度酒今后確實是方向。一是符合潮流化的要求；第二也符合健康化的要求，因為今后人們喝酒還是要注重健康；第三，也符合國際化的要求。”北京紅星股份有限公司顧問、原副總經(jīng)理吳佩海對《華夏酒報》記者分析指出，在技術(shù)上我們怎么突破低度酒的弱點，讓消費者感受到能夠和高度酒一樣的享受和口感，這應(yīng)該是我們白酒行業(yè)努力攻克的一個難關(guān)。
“所以要順應(yīng)潮流，酒廠都應(yīng)該有兩手準(zhǔn)備，既有目前比較暢銷的高度酒，同時，又把低度酒作為一種儲備。”吳佩海如是說。
來源：華夏酒報，記者：張瑜宸；好文貴在分享，若涉及版權(quán)，請聯(lián)系本站刪除！
